Shichiken (七賢) được thành lập vào năm 1750 tại thành phố Hokuto, tỉnh Yamanashi, dưới chân dãy núi Alps của Nhật Bản. Suốt gần 300 năm, nhà máy rượu đã được gia đình Kitahara gìn giữ và phát triển qua nhiều thế hệ.

Tên gọi “Shichiken”, nghĩa là “Bảy vị hiền triết”, lấy cảm hứng từ truyền thuyết cổ xưa của Trung Hoa về Bảy hiền sĩ trong rừng trúc – những người đại diện cho trí tuệ, sự tự tại và lối sống hài hòa với thiên nhiên. Triết lý ấy chính là nền tảng tinh thần cho mọi giọt rượu được tạo ra tại nơi đây.

Điều làm nên nét độc đáo của Shichiken không chỉ nằm ở truyền thống lâu đời, mà còn ở sự gắn bó sâu sắc với thiên nhiên. Nhà máy sử dụng nguồn nước ngầm tinh khiết từ sông Ojiro, bắt nguồn từ Núi Kaikoma – nơi dòng tuyết tan chảy qua tầng đá granite, tạo nên loại nước trong vắt và mềm mại, được xem là lý tưởng cho việc làm rượu Sake.