CHOYA được thành lập vào năm 1914 bởi ông Sumitaro Kondo tại Habikino, Osaka, Nhật Bản. Ban đầu, doanh nghiệp hoạt động theo mô hình gia đình, tập trung vào trồng nho và sản xuất rượu vang. 
Sau nhiều năm, CHOYA từng bước mở rộng sang các dòng rượu Brandy và rượu trái cây. Đặc biệt vào năm 1959, hãng bắt đầu nghiên cứu và phát triển dòng Umeshu – rượu mơ Nhật Bản. Đây cũng là bước ngoặt giúp CHOYA dần định hình thương hiệu với dòng sản phẩm này. 

Từ năm 1968, CHOYA bắt đầu đẩy mạnh hoạt động xuất khẩu, đưa Umeshu và văn hóa thưởng thức rượu mơ Nhật Bản đến nhiều quốc gia. Sau đó, hãng tiếp tục mở rộng thị trường và xây dựng mạng lưới tại châu Âu, Mỹ và châu Á.

Đến năm 2000, công ty chính thức đổi tên thành CHOYA Umeshu Co., Ltd., thể hiện rõ định hướng tập trung vào Umeshu như sản phẩm cốt lõi của thương hiệu.